Composition Du Blanc D Oeuf. Le blanc L’ albumen plus couramment nommé “blanc d’oeuf” constitue les deux tiers de l’oeuf Il se compose d’eau à 87 % et d’albumine (Famille des protéines) à 12 % Le blanc est transparent et visqueux il est soluble dans l’eau Le blanc d’oeuf est ferme et dense plus il est frais.
Ce dernier est constitué à 125% d’une protéine du groupe des albumines l’ovalbumine qui permettra la coagulation du blanc et qui représente plus de 50% du total protéique du blanc Il contient également de l’eau (87%) et des minéraux (moins d’1%) En excluant le poids de la coquille le blanc représente 2/3 du poids de l’œuf.
Calories blanc d'oeuf cuit : 46 calories pour
Leur composition riche et très variée présente un grand intérêt nutritionnel mais semblerait également apporter certains bénéfices santé spécifiques Les coquilles d’œufs notamment font depuis longtemps partie des recettes traditionnelles plébiscitées pour les maux du quotidien et particulièrement pour la santé articulaire.
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Blanc (albumen) Le blanc de l’œuf est composé de 90 % d’eau et de 10 % de protéines Sa consistance affecte l’aspect de l’œuf décoquillé et ainsi certains résultats de cuisson C’est entre autres à partir de l’épaisseur et de la qualité du blanc que l’on classe les œufs.
Blanc d'oeuf trouble : bon ou dangereux ? – Mr Bien Etre
L’œuf renferme également d’autres nutriments importants dont Choline élément nutritif jouant un rôle important dans le développement et le fonctionnement du cerveau et de la mémoire Lutéine et zéaxanthine deux antioxydants de la famille des caroténoïdes favorisant une bonne vision et pouvant contribuer à réduire le risque de maladies oculaires liées à l’âge.
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Valeurs nutritives d’un blanc d’oeuf Les oeufs
La composition chimique comprend du blanc d’oeuf (127%) les graisses (115%) d’hydrate de carbone (06%) des sels minéraux (1%) d’eau (74%) les vitamines A E carotène choline et bien d’autres substances.